厨师长工作职责精编(精选34篇)

发布时间:

厨师长工作职责精编(精选34篇)

厨师长工作职责精编篇1

1.听从人事行政部门安排,负责公司食堂的伙食

2.主厨厨艺精通,并有一定的管理能力

3.从事厨师工作满3年以上,具有一定的烹饪功底

4.熟悉掌握成本核算,有学校食堂管理经营者优先考虑

5.能吃苦耐劳,具有良好的沟通协调能力

6.有较强的工作计划性,熟悉食品卫生安全知识

7.负责厨房工作人员调配与考核的工作

厨师长工作职责精编篇2

1、编排厨房排班表

2、执行厨房员工培训

3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决

4、根据供餐合同,合理制定成本控制

5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人

6、按照公司的采购申请流程,申请采购

7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行

厨师长工作职责精编篇3

1.服从餐厅经理的管理与安排,与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

2.熟知食品安全卫生标准及规章制度,严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

3.负责厨房全面运行工作,合理安排各岗位工作,关注下属员工的工作技能和工作态度,发现问题及时解决。

4.负责组织和指导烹饪工作,控制出品质量和制定采购计划,掌握各部门的成本核算,合理使用原材料,减少浪费,做到物尽其用。

5.编制适合师生群体的菜单,合理搭配,定期研发和创新菜式,根据市场情况和不同时期需要,制定各种不同的季节性菜谱。

6.加强各岗位人员及专业技术人员的培训,并制定员工培训计划。

厨师长工作职责精编篇4

1.后厨各岗位人员培训,按标准流程操作菜品,衔接公司推出新品

2.合理安排厨房岗位工作内容,休假,请假人员工作衔接、突发状况

3.收集冷门菜品,热销菜品,记录,问题点及时反馈原因

4.开放厨房,卫生、整洁、操作人员行为规范

5.开餐前,每道菜品,抽尝口味,是否达到出餐标准

6.每日采购原材料,收货时,不合标准/不达标菜品,拒收,及时告知

7.人员管理,食品安全,操作安全

厨师长工作职责精编篇5

1.与项目经理协助统筹项目点后厨工作,组织制定后厨各项工作计划;

2.熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品;

3.监督落实作业标准,现场指挥,保证菜肴质量;

4.负责开菜单,人力、物资、原材料成本控制;

5.负责后厨人员的入职管控、培训、考核

厨师长工作职责精编篇6

1、私厨岗位,负责公司内部招待及厨房全面管理工作;

2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪,会做高档菜;

3、对市场熟悉,负责原材料的采买及统筹管理工作,合理成本控制;

4、能高标准控制菜品出品,对质量及安全严格把关;

5、负责员工的培训与管理;

6、坚持持续不断的学习精神,不断创新及提高菜品质量。

厨师长工作职责精编篇7

1.负责厨房日常运行及人员管理工作

2.对厨房进行巡视监督,及时解决现场发生的问题

3.发动并组织厨师创新菜品,定期推出新产品

4.主持厨房食品成本核算和控制工作,检查监督菜品质量与分量

5.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

6.完成领导交代的其他任务

厨师长工作职责精编篇8

1、负责厨房所有日常事务的管理工作;

2、遵守厨房操作流程,指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作,保证出品质量

3、监督厨房员工正确保存和使用原材料,保证原材料的质感和安全性,减少损耗,降低成本;

4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法,制定菜单并不断研制新菜式,增加花色品种,创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;

5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

厨师长工作职责精编篇9

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、执行店长下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

7、妥善处理客人对菜品的投诉;

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长工作职责精编篇10

1、具有较强的团队管理能力和工作责任感,以身作则,培训和管理好下属员工,打造稳定高效的厨师团队,执行好店经理下达的各项任务和指标,能承担较大工作压力。

2、品行端正,有亲和力,热情开朗,具备较强的沟通能力和亲和力,关心和爱护员工,具备良好的职业素养和服务意识,性格稳重开朗,处理事务耐心细致,责任心强。

3、有较高的烹饪技术和技巧,熟悉各种原料及半成品,能熟练制作店内任何产品,并确保出品质量及速度,把好的经验和方法分享给员工,带领后厨人员严格按照公司SOP标准出品。

4、具备较强的执行力,合理安排厨房人员的相关工作,并具备处理好突发事件能力,出现问题不推卸责任。

5、合理使用食材,拒绝浪费,降低损耗,对成本毛利率升高有不可推卸的责任。

6、熟悉厨房各类表格的使用,认真填写,准确高效,上交对应的部门。

7、盘点工作准确高效,零误差,配合公司的检查和抽查工作。

8、叫货工作清晰明了,按照公司要求开单,认真仔细,不可遗漏,少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任,收货认真仔细,谁签字谁负责。

9、定期填写厨房工作日记,组织各种培训和会议,新进员工的入职培训工作,员工离职办理事宜。

10、保持和前厅的良好沟通,遇到问题及时解决。

11、完成上级领导安排的其它工作任务。

厨师长工作职责精编篇11

1,制订菜单,开发新品,控制成本

2,对食品安全,生产安全,卫生规范等进行严格管理

3,合理排产,合理安排各岗位人员工作

4,对产品质量负责,制作标准化产品

5,临时接待餐制作。

厨师长工作职责精编篇12

1、负责制作菜单,根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的更换;

2、做好出品质量把关、餐前试菜,保证口味;

3、组织厨房例会,厨师烹饪技术培训工作;

4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长,合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作,及时对后厨员工的奖惩,确保后厨工作的正常运转;

5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议,不断改进工作,研发菜式、提升出品质量;

6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查,确保厨部饮食安全;

7、检查厨房部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净;

8、负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费;

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保须使用安全与效率;

10、严格遵守公司规章制度,完成上司交代的工作。

厨师长工作职责精编篇13

1.负责厨房的日常管理工作,带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现,确保门店的出品质量;

2.严格按照产品标准卡标准执行出品,把好出品关,餐前试菜,保证口味;

3.负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;

4.对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;

5.督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本提升食品毛利润;

6.妥善处理客人对出品的投诉;

7.保持对厨房范围的巡视,对伙伴进行督导,特别是厨师以上伙伴的教育和培训,使之不断提高;

8.协调厨房与前厅协作关系,确保运营顺畅。

厨师长工作职责精编篇14

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、VIP宴会的`留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。

厨师长工作职责精编篇15

1、全面主持分店厨房的日常管理工作,带领属下员工,保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

2、控制厨房各项费用开支及成本消耗,杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

3、全面负责店内的各项财务指标,审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。

4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能,充分调动员工的工作积极性;

5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等),保证店内各项工作顺利运转;

厨师长工作职责精编篇16

1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

3、每日检查厨房卫生,掌控食品卫生安全,贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

4、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提出良好的基础;

5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量,合理地控制食品成本;

7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长工作职责精编篇17

一、岗位职责

1.负责厨房考勤及班次安排。

2.安排厨房员工工作及假日。

3.协调厨房员工工作关系。

4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。

5.负责打领货单及日常采购单。

6.负责盘点及核算。

7.协助厨师长制定菜单。

8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。

9.随时检查设备保养与维修情况,打工程维修单。

10.协助厨师长负责检查食品质量,冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。

11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。

12.货物的验收与监督。

13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。

14.协助厨师长搞好食品质量,员工纪律,上传下达,贯彻落实厨师长指令。

15.随时检查厨房运转状态,出品情况,协助厨师长搞好员工培训。

16.向厨师长负责。

二、任职条件

1.相貌端正,身体健康。

2.有高中及中专以上文化程度。

3.有特级厨师证。

4.标准的普通话,英文基础较好。

5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验,有娴熟的技能,及管理、组织能力。

厨师长工作职责精编篇18

1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作;

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,合理安排技术岗位;

3、控制菜品成本、合理使用各种原料,减少浪费,以掌握良好的毛利率;

4、参与研究开发菜肴新品;

5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;

6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况,保证工作安全、卫生、规范。

厨师长工作职责精编篇19

负责餐厅中餐的烹饪,精通白案、红案,精通大锅菜(必备,偏粤菜系),擅长小炒类(有自己拿手菜)、焖煮炖类。负责执行餐厅经理下达的各项工作任务,对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任,负责和督导食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理控制食品成本,负责厨房所管岗位员工的操作规范,妥善处理出品的投诉。

厨师长工作职责精编篇20

1、与店长合作,共同完成经营及成本控制目标;

2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作;

3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程,合理的控制成本;

4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作;

5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督,妥善处理顾客投诉。

厨师长工作职责精编篇21

1、制定菜单、开发新品,控制厨房成本和食品;

2、对中央厨房管理,对厨房所有食物进行高标准控制;

3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;

5、监督食品处理过程及食品质量控制;

6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;

7、对食品处理过程进行成本研究;

8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位;

厨师长工作职责精编篇22

1、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法

2、检查监督协调各岗位工作

3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进行审批;

4、负责检查菜品数量、味道及摆盘,把控菜品质量,确保菜品符合标准;

5、严格执行食品卫生法和公司相关要求,妥善处理客户投诉;

6、负责后厨工作人员的培训、选聘以及工作指导等,不断提高后厨团队整体业务水平。

厨师长工作职责精编篇23

1.有团餐经验

2.负责厨房的组织领导与业务管理工作

3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

4.负责指挥烹调工人,制定菜单,对菜点质量现场把关指导

5.准确撑握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单,推出新菜

6.负责厨房卫生,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原材料进货验收关

厨师长工作职责精编篇24

1.在餐饮运营部的领导下,全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作,向客户提供优质菜品。

2.合理安排各工作岗位人员,确保生产环节正常有序。

3.负责制作每周菜谱,根据季节更换菜谱,不定期征求银行领导和员工对菜品的意见,及时做出合理的改善。

4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5.审核每天所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

9.参与菜单、菜价的定制,做好菜品成本核算控制,从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制,做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制,根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

10.督导并参与职工餐的定制,做到既勤俭节约,又味美可口。

11.召开后厨员工的会议,贯彻下达各项生产任务及规章制度。

12.每月做好客户满意度调查,发现问题立即整改。

13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

14.执行食品卫生法,防止食物中毒事故的发生,负责处理客人对菜品的投诉,把好出品质量关,确保菜品数量及色、味、型,符合规格标准。

15.定期总结菜品的出品情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切需求。

16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

17.根据各岗位的特点编制工作时间,检查员工的出勤情况。

18.完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师长工作职责精编篇25

1、负责团餐项目菜品质量的出品把关;

2、负责团餐项目出品团队的管理;

3、负责季度菜品开发及培训;

4、负责项目后厨的整体管理;

厨师长工作职责精编篇26

1、全面负责公司托管的食堂,或社区合作餐厅的厨房工作;

2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

4、管理整个食堂的人员,包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

5、负责厨房内外,食堂的清洁卫生与安全。

厨师长工作职责精编篇27

1、负责处理厨房的运作及行政事务,检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

2、工作以身作则,起带头作用,主动跟下属沟通;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、每天至少一次直接面对用餐客人,了解菜品质量及各方面满意度;

5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;

6、准备掌握原材料结存量,了解市场供应情况和价格;

7、有效监督厨房卫生工作,食品卫生,个人卫生;

8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各种原材料,减少浪费;

9、了解所有表格的填写,熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;

10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;

11、妥善处理客人对出品的投诉;

12、执行上司交待的工作;

厨师长工作职责精编篇28

工作职责:

1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品,有效完成门店当月营收指标;

2.组织后厨完成菜品的烹调制作任务,保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的`工作培训;

4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化,保证厨房环境卫生要求达标;

5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作,提高饮食安全意识,消除安全隐患;

6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况,做好食材用料计划;

8.对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

9.合理控制研发费用,针对库存与采购严格管理,保证费用支出合理;

10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

11.完成上级领导交办的项目工作。

厨师长工作职责精编篇29

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

厨师长工作职责精编篇30

1、负责及统筹厨房的运作工作;

2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;

5、监督员工进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

7、饭堂的成本控制与统筹工作,精通食品安全,服务好客户,不能被投诉。

厨师长工作职责精编篇31

1、负责厨房的组织,管理工作,对各种食品的烹调,保证其食品质量;

2、合理安排工作岗位的人员配置情况,确保生产环节正常有序

3、提出审核材料的订购要求,

4、保证厨师原材的切配、加工和制作

5、督导检查员工的仪容仪表,个人卫生、考勤等工作

6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全,定期消毒;

7、做好厨房成本和质量控制;

8、领导安排的其他工作;

厨师长工作职责精编篇32

一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

二、经常摸索伙食规律,掌握某场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。

四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。

五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。

厨师长工作职责精编篇33

1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。

3、负责制订厨房的各种工作计划。

4、负责开菜单,把控厨房的出品、质量和食品成本。

5、熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范,负责厨房员工的培训工作,帮助提高员工的技能和工作规范。

厨师长工作职责精编篇34

1、制订饼房生产计划,全面负责饼房的餐食准备与烹制。

2、严格执行国家颁布的卫生法,搞好厨房食品卫生,保持厨具整洁,确保客人饮食安全。

3、拟定点心成本及控制毛利率。

4、下达备餐任务、数量、规格。

5、进行烹饪监督,对各岗位技术性指导,对糕点质量和数量进行把关。

6、每两个月监督更新一次柜台的'糕点陈列品。