关于厨师长工作职责归纳整合(精选30篇)
关于厨师长工作职责归纳整合(精选30篇)
关于厨师长工作职责归纳整合篇1
1、负责厨房的组织,管理工作,对各种食品的烹调,保证其食品质量;
2、合理安排工作岗位的人员配置情况,确保生产环节正常有序
3、提出审核材料的订购要求,
4、保证厨师原材的切配、加工和制作
5、督导检查员工的仪容仪表,个人卫生、考勤等工作
6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全,定期消毒;
7、做好厨房成本和质量控制;
8、领导安排的其他工作;
关于厨师长工作职责归纳整合篇2
1、确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批;
3、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关;
4、了解火锅厨房工作情况及相关数据;
5、确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;
6、有丰富的厨房管理能力和技巧;
7、根据人员的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
关于厨师长工作职责归纳整合篇3
负责餐厅中餐的烹饪,精通白案、红案,精通大锅菜(必备,偏粤菜系),擅长小炒类(有自己拿手菜)、焖煮炖类。负责执行餐厅经理下达的各项工作任务,对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任,负责和督导食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理控制食品成本,负责厨房所管岗位员工的操作规范,妥善处理出品的投诉。
关于厨师长工作职责归纳整合篇4
1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
关于厨师长工作职责归纳整合篇5
1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。
2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。
3、负责制订厨房的各种工作计划。
4、负责开菜单,把控厨房的出品、质量和食品成本。
5、熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。
6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范,负责厨房员工的培训工作,帮助提高员工的技能和工作规范。
关于厨师长工作职责归纳整合篇6
1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;
2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
3、每日检查厨房卫生,掌控食品卫生安全,贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;
4、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提出良好的基础;
5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量,合理地控制食品成本;
7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。
关于厨师长工作职责归纳整合篇7
1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。
2、负责医院食堂的工作流程的管理。
3、负责菜品完善、进行菜单设计。
4、负责仓库/材料的管理,进行成本/质量控制。
5、负责人员管理,如操作安全、人员安排、调动、培训等。
6、负责与客户方的沟通协调工作。
7、上级安排的其他工作。
关于厨师长工作职责归纳整合篇8
1、做好每一道菜,做好厨房的成本控制工作,协助领导组织管理全厨房的工作;
2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制,参与新菜品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单
3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核
4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查;
5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;
7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;
8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.
9、完成领导交办的其他工作。
关于厨师长工作职责归纳整合篇9
1.负责处理厨房的运作及行政事务;
2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;
3.负责制订厨房的各种工作计划,表格
4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;
8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,保证员工队伍的教育和培训,不断培养人才,使其公司业绩不断提高。
关于厨师长工作职责归纳整合篇10
1、监督厨房员工的工作,控制所有设施及成本,增加餐饮部的利润。
2、负责所有餐品的准备、烹饪及装饰工作,以达到的质量标准。
3、检查存货及成品。
4、检查所有食品的准备情况、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。
6、研究当地餐饮市场,极积开创新菜。
关于厨师长工作职责归纳整合篇11
1.有团餐经验
2.负责厨房的组织领导与业务管理工作
3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
4.负责指挥烹调工人,制定菜单,对菜点质量现场把关指导
5.准确撑握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单,推出新菜
6.负责厨房卫生,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原材料进货验收关
关于厨师长工作职责归纳整合篇12
1、根据菜品进行制作;
2、计划合理用料,杜绝浪费;
3、精工细作,提高烹饪技术;
4、做到色香味俱全;
5、做烹饪过程中,严格按照操作规程;
6、保障卫生安全;
7、对厨房出品的食品品质、成本,承担责任;
8、妥善处理客户投诉及建议;
9、服从公司及上级领导的安排。
关于厨师长工作职责归纳整合篇13
1、负责团餐项目菜品质量的出品把关;
2、负责团餐项目出品团队的管理;
3、负责季度菜品开发及培训;
4、负责项目后厨的整体管理;
关于厨师长工作职责归纳整合篇14
1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。
3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成
4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。
5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。
7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。
9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。
关于厨师长工作职责归纳整合篇15
1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责员工的考勤工作。
2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实,不断培训提高厨工技能
3、配合门店经理组织每日的餐前例会,并根据当天实际情况合理调动厨房人员,分配工作,做到公平、公正。
4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。
5、做好工作计划,工作总结和工作汇报,定期上报给门店经理。
关于厨师长工作职责归纳整合篇16
1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行,维持高营运标准;
2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责
3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制
4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等),主厨需在现场技转
5、协助店长提升营业额,例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动
6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;
7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;
8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行,并确保设备完好
9、是内场跟店经理沟通的对接人,也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效
10、客诉处理符合公司要求:对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理
11、定期进行门店经营数据的分析,并提出行动计划,以达成或超出公司的目标
关于厨师长工作职责归纳整合篇17
总则:严格遵守公司公司各项规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,为客户提供满意的服务。
1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强,帮助食堂经理做好分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅,满足消费者需要。
5、要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、,抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。
6、长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。
7、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,检查预定是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;
10、服从调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;
16、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项活动。
18、加强防火意识,以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。
20、负责检查各组人员的考勤,合理排班,发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度,填写申购单,经运营经理审核批准后,采购才可购买。
关于厨师长工作职责归纳整合篇18
1、在餐厅领导的督导下,全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;
2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位;
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;
4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;
5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查,落实货源购进的验收和储存;
6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式;
7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法;
8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;
9、控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费;
10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;
11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;
12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平;
13、严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作;
14、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。
关于厨师长工作职责归纳整合篇19
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、精工细作,不断提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳;
3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;
4、负责制订厨房的各种工作计划;
5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
6、妥善处理甲方提出的建议或意见,及时改善相关问题;
7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。
关于厨师长工作职责归纳整合篇20
1、具有较强的团队管理能力和工作责任感,以身作则,培训和管理好下属员工,打造稳定高效的厨师团队,执行好店经理下达的各项任务和指标,能承担较大工作压力。
2、品行端正,有亲和力,热情开朗,具备较强的沟通能力和亲和力,关心和爱护员工,具备良好的职业素养和服务意识,性格稳重开朗,处理事务耐心细致,责任心强。
3、有较高的烹饪技术和技巧,熟悉各种原料及半成品,能熟练制作店内任何产品,并确保出品质量及速度,把好的经验和方法分享给员工,带领后厨人员严格按照公司SOP标准出品。
4、具备较强的执行力,合理安排厨房人员的相关工作,并具备处理好突发事件能力,出现问题不推卸责任。
5、合理使用食材,拒绝浪费,降低损耗,对成本毛利率升高有不可推卸的责任。
6、熟悉厨房各类表格的使用,认真填写,准确高效,上交对应的部门。
7、盘点工作准确高效,零误差,配合公司的检查和抽查工作。
8、叫货工作清晰明了,按照公司要求开单,认真仔细,不可遗漏,少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任,收货认真仔细,谁签字谁负责。
9、定期填写厨房工作日记,组织各种培训和会议,新进员工的入职培训工作,员工离职办理事宜。
10、保持和前厅的良好沟通,遇到问题及时解决。
11、完成上级领导安排的其它工作任务。
关于厨师长工作职责归纳整合篇21
1、全面负责公司托管的食堂,或社区合作餐厅的厨房工作;
2、懂菜单、计划、成本控制和计算;
3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;
4、管理整个食堂的人员,包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;
5、负责厨房内外,食堂的清洁卫生与安全。
关于厨师长工作职责归纳整合篇22
1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作;
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,合理安排技术岗位;
3、控制菜品成本、合理使用各种原料,减少浪费,以掌握良好的毛利率;
4、参与研究开发菜肴新品;
5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;
6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况,保证工作安全、卫生、规范。
关于厨师长工作职责归纳整合篇23
1、每日参加厨房部的早间例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训计划。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。
8、同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
10、验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
关于厨师长工作职责归纳整合篇24
●严格监督每日验收,不符合标准的一律拒收
●主持每日例会,周例会
●监督好每日餐前,餐中,餐后检查及各区域卫生情况
●部门目标合理分配、追踪及达成
●菜谱初稿制定
●标准成本卡的测算
●退菜率的分析及落实
●上菜速度的监督及落实
●每月做好计划并落实
●副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行
●毛利率成本控制及监督落实
●每天做好剩菜的分析
●每天严格审核估清单控制好各档口估清菜
●人员沟通交流,人员结构合理优化
●严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行,控制部门人员流动
关于厨师长工作职责归纳整合篇25
1、负责制定菜单;
2、根据菜品制作计划制定采购清单;
3、通过现场管理实现食品成本的管控;
4、严格把控食品安全;
5、全面负责厨房日常工作管理;
6、后厨人员管理工作。
关于厨师长工作职责归纳整合篇26
1.在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5.定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。
6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的审签。
7.负责中厨房的组织管理,做好班组的工作协调和人员的临时调配。
8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生。
10.主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。
11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。
12.督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全。
关于厨师长工作职责归纳整合篇27
一、岗位职责
1.制订宴会、零点菜单,使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量,并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品,及时了解不同季节的市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用,保证厨房利润比例,杜绝厨房中成本泄漏。
6.负责厨房行政与管理事务。
7.负责厨房安全及卫生标准。
8.与餐厅经理配合,处理客人投诉,不断改进及提高。
二、任职条件
1.相貌端正,身体健康。
2.有相关专业的厨师特级证。
3.大专以上文化程度。
4.普通话标准,英语熟练。
5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验,有很强的组织及管理能力,有娴熟的技能和与人沟通能力。
关于厨师长工作职责归纳整合篇28
一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。
二、经常摸索伙食规律,掌握某场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。
三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。
四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。
五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。
关于厨师长工作职责归纳整合篇29
1.健全厨房组织,完善厨房设备的布局,保证菜肴的质量。
2.督导厨房所有员工的工作,控制设施及成本,增加效益。
3.检查所收货物的品质。
4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。
5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰,并确保达到菜品出品质量标准。
6.了解宾客需求,与门店总经理一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
7.负责厨师团队人员的团队管理及建设,人才梯队的搭建。
8.上级交办的其他事宜。
关于厨师长工作职责归纳整合篇30
1.在行政总厨的督导下,全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。
2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点,根据各人专长,公道安排技术岗位。
3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供给及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲身与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。
6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争情势,和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式,保持特点不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。
7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系,在做到稳定和不断进步出品质量的基础上,通过改进和进步技术水平、烹调方法。
8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的公道定价。以把握良好的`毛利率。
9.控制食品本钱、公道使用各种原材料,减少浪费。
10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。
11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。
12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点,进步厨师技术水平。
13.严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。
14.严格执行消防操纵规程,预防火灾事故发生。