餐厅消杀制度(精选3篇)

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餐厅消杀制度(精选3篇)

餐厅消杀制度篇1

内部餐厅管理制度

为了规范公司内部餐厅管理工作,共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境,特制定本管理制度。

一、适用范围:在公司餐厅就餐的员工与餐厅工作人员。

二、管理部门及职责:

1、综合管理部为内部餐厅管理部门,负责餐厅的日常管理,保证餐厅各项工作的正常有序进行。

2、负责对餐厅工作人员的工作态度、效率、饭菜质量、安全与卫生、成本控制等进行考核。

3、负责餐厅接待(招待)管理。

4、负责对餐厅的费用结算管理。

三、餐厅工作人员上岗要求与工作要求:

1、上岗要求:

①身体健康,无传染性疾病,每年进行一次体检;

②有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯;

③穿戴整齐、外表整洁,工作时间严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整、吸烟等行为;

④工作时必须穿工作服、戴帽;

⑤售饭时一律佩戴一次性手套或用专用餐具。

2、工作要求:

①服从公司统一的管理,遵守公司相关规章制度,严格执行岗位职责,如有违反应接受处罚;②在提供就餐服务时应温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式和员工争执,如果有争议,向公司综合管理部反映;

③要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定;

④下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源;

⑤要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等;

⑥每周一公布本周食谱:早餐(主食2种、小菜1种、汤2种)、午餐(1个素菜、1个荤菜、1个凉菜、1个汤、2种主食)、晚餐(1菜、1汤、1主食);

⑦负责根据菜谱制定所需物资的计划;

⑧负责招待餐的计划与制作。

四、食堂卫生要求:所有处于食堂区域的卫生清洁

1、定期进行灭蝇、灭鼠消杀;

2、餐厅内的食品要做到生、熟食分开摆放,熟食隔夜后,不得食用;

3、工作场所的地板要在工作完毕后,将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷;

4、工作台面,餐具架于每天使用后清洁需消毒;

5、刀具,砧板,汤勺,炒菜工具每日使用完毕后需消毒;

6、菜盆,汤桶每日作业完毕后需消毒,然后摆放好晾干;

7、物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通;

8、必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘;

9、地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点;

10、剩餐桶每天清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。

五、安全管理

1、未经许可,除餐厅工作人员外,任何人员不得进入厨房;

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置;

3、不得私自动用厨房灭火器设置;

4、厨房及就餐区严禁吸烟;

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

6、工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

六、周转金及物品管理

1、公司以现金的形式为餐厅提供周转金20xx元,只能用于购买食堂所需原材料采购,不得用于私人事务或借他人使用;

2、餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,餐厅厨师为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售餐厅物品;

3、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节给予严厉处罚。

七、采购与管理

1、餐厅所需原料通过现金购买的,保留收银小票或收据(留电话号码)以备查验;

2、做到有计划地采购,防止浪费,严禁采购腐烂、变质、超过保质期的'原料,防止食物中毒;

3、本着质优价廉、货比三家的原则选择固定的原材料供应商,其中油、肉、调料、熟食等必须做到正规品牌采购;

4、对所购食物必须坚持实物按单验收制度,验收人及采购人必须同时在采购单签字,以保证帐物相符,每月末全面盘点一次;

5、不得将已购进餐厅的食品私自向外出售或带走,一律按内盗处理;

6、餐厅工作人员建立进出流水账,做到日清月结,帐物相符;

7、严禁挪用采购款,严禁以少报多。

八、员工就餐管理

1、餐厅每日提供早、中、晚餐,节假日根据公司安排是否提供就餐;

2、必须在规定时间内用餐;早餐:7:30—8:00;午餐:11:30—12:30;晚餐:18:30—19:00;

3、就餐实行挂牌预约制,员工个人在开餐前2小时到餐厅挂牌预约。

4、对于在公司餐厅就餐的员工根据实际就餐情况进行补贴,早餐补助2元,午餐补助3元,晚餐补助1元。由综合管理部负责统计员工当月实际就餐次数,经审核后给予补贴。

5、员工就餐实行分餐制,主菜、主食由餐厅工作人员负责;汤由员工自行盛装,但不得浪费;

6、员工进入餐厅按序排队,实行先刷卡后就餐;

7、员工在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具放置在指定位置;

8、文明用餐,所有员工必须排队打取饭菜,不得插队、起哄、拥挤、大声喧哗、吵闹;

9、就餐员工应爱惜餐厅公用物品,对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节按公司制度给予处罚;

10、餐厅工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况,发现违纪现象应及时制止;对屡教不改者,上报处罚。

九、招待及管理

1、来人招待用餐实行标准用餐,工作用餐标准每人8-10元,桌餐每人标准为15—20元,随时列单核价,以实际消费为准。

2、招待用餐配餐标准包括:实惠的固定的主菜、时令蔬菜、特色土菜、主食。要求:主菜必须做到实惠有特色,时令蔬菜做到色泽鲜亮。

3、各部门如有客人需要就餐招待,需提前2个小时告知综合管理部,由综合管理部安排餐厅备餐。

4、来人招待实行对口接待的原则,公司陪同招待人数不得超过3人(特殊情况除外)。

5、每月给餐厅发放一定数量的酒水由餐厅保管,招待结

束后由餐厅人员根据实际消费量记入招待单,每月月底结合领用情况、消费情况进行统一盘点。

6、招待完毕后,公司陪同招待人员必须认真核实招待菜单金额、酒水,确认无误后在菜单上签字。

十、伙食费的核算与管理

1、公司餐厅成立伙食管理委员会,成员由公司综合管理部人员与用餐员工组成,负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作;

2、每月最后一天由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对餐厅进行盘点,以核算当月餐费;

3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和餐厅的盘点结果为计算依据;

4、公司餐厅的伙食费按月结算,除厨房人员工资外,液化气均需纳入核算范围,并由伙食管理委员会负责结算。

十一、奖惩原则

1、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任和法律责任;

2、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-50元;

3、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失;

4、妥善保管、使用餐厅用具、电器等物品,如因操作不当造成损坏,按原值赔偿并处以50元以上罚款;

5、对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生,罚款20-100元,情节严重者予以辞退;

6、餐厅菜品、用具严禁带回家,否则处罚50-100元;

7、服从工作安排,不服从工作安排者扣罚20-100元,情节严重者予以辞退;

8、准时开饭,没有特殊情况不得推迟开饭时间;

9、遵守餐厅安全管理规定,未经许可,带外来人员进入厨房工作区罚款10-50元;

10、未按要求提供食谱处罚10元/次;

11、月底根据考核得分,95分以上奖励50—100元。

十一、本制度由综合管理部制定,总经理批准后实行;修改解释或终止亦同。

十二、本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。

餐厅消杀制度篇2

消杀操作规定及流程

根据饭店与消杀技术服务公司签订的合同规定:

1、消杀方式

(1)灭蚊灭蟑螂:12月—3月每月二次,4月—10月每周一次,全年44次;

(2)灭鼠每月一次,全年12次;

(3)每周检查毒饵和盗食情况,及时补药,2月、9月使用高效灭鼠剂,其余月份使用长效灭鼠剂,不适宜使用灭鼠剂部位使用粘鼠板进行灭鼠;

(4)灭蚊灭蟑螂期间,如遇特殊情况,可进行突击灭蚊灭蟑螂消杀;

(5)灭螨虫根据饭店需要作不定期消杀。

2、消杀工作范围:餐厅、厨房(含员工食堂)、行政楼、员工宿舍(含外包公共集体宿舍)、花房(含花房宿舍)、康乐部、主楼辅楼客房通道、公共卫生间、浴园、高尔夫练习场及饭店园内外环境。

3、消杀操作流程

(1)消杀人员根据签订消杀方式在工作范围内进行消杀活动;

(2)每次消杀一个区域须由各部门经办人在消杀记录报告单上签字确认;

(3)每次消杀结束后,消杀人员须到总务部办公室在消杀登记台帐上签字,并将当天消杀记录报告单交于总务部存档;

(4)各部门须对区域消杀的进行情况反馈,总务部对消杀情况进行督查,若有情况及时联系消杀人员进行整改并做好记录台帐。

餐厅消杀制度篇3

1、准时上下班,不得迟到,早退和旷工,如有违反,按集团相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导,请假条一天前送到,必须由本人或亲属送达,病假当天须寄交病假条,医院证明,必须由本人送达,如有特殊情况,可亲属代送。

3、上班时必须按规定着装,戴工号牌,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表除外),不留长指甲,女员工要统一盘花,化淡妆,穿肉色丝袜,男员工不得留长发,胡须,穿深色袜子。

4、站位期间,站位要端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话,手机一律关机,上下班必须走员工通道,不可走前门,不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯,客用楼梯,客用洗手间等)。

8、不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严重者将转交司法部门处理。

11、内部员工的私用物品不可带入餐厅,统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必须检查好灯,门窗,排风,水电及卫生。

13、员工用餐时不可倒饭倒菜,禁止浪费。

14、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级管理,不得顶撞,争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。饭店经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的服务人员。