餐厅消杀制度(精选3篇)
餐厅消杀制度(精选3篇)
餐厅消杀制度篇1
内部餐厅管理制度
为了规范公司内部餐厅管理工作,共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境,特制定本管理制度。
一、适用范围:在公司餐厅就餐的员工与餐厅工作人员。
二、管理部门及职责:
1、综合管理部为内部餐厅管理部门,负责餐厅的日常管理,保证餐厅各项工作的正常有序进行。
2、负责对餐厅工作人员的工作态度、效率、饭菜质量、安全与卫生、成本控制等进行考核。
3、负责餐厅接待(招待)管理。
4、负责对餐厅的费用结算管理。
三、餐厅工作人员上岗要求与工作要求:
1、上岗要求:
①身体健康,无传染性疾病,每年进行一次体检;
②有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯;
③穿戴整齐、外表整洁,工作时间严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整、吸烟等行为;
④工作时必须穿工作服、戴帽;
⑤售饭时一律佩戴一次性手套或用专用餐具。
2、工作要求:
①服从公司统一的管理,遵守公司相关规章制度,严格执行岗位职责,如有违反应接受处罚;②在提供就餐服务时应温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式和员工争执,如果有争议,向公司综合管理部反映;
③要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定;
④下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源;
⑤要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等;
⑥每周一公布本周食谱:早餐(主食2种、小菜1种、汤2种)、午餐(1个素菜、1个荤菜、1个凉菜、1个汤、2种主食)、晚餐(1菜、1汤、1主食);
⑦负责根据菜谱制定所需物资的计划;
⑧负责招待餐的计划与制作。
四、食堂卫生要求:所有处于食堂区域的卫生清洁
1、定期进行灭蝇、灭鼠消杀;
2、餐厅内的食品要做到生、熟食分开摆放,熟食隔夜后,不得食用;
3、工作场所的地板要在工作完毕后,将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷;
4、工作台面,餐具架于每天使用后清洁需消毒;
5、刀具,砧板,汤勺,炒菜工具每日使用完毕后需消毒;
6、菜盆,汤桶每日作业完毕后需消毒,然后摆放好晾干;
7、物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通;
8、必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘;
9、地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点;
10、剩餐桶每天清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。
五、安全管理
1、未经许可,除餐厅工作人员外,任何人员不得进入厨房;
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置;
3、不得私自动用厨房灭火器设置;
4、厨房及就餐区严禁吸烟;
5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
6、工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
六、周转金及物品管理
1、公司以现金的形式为餐厅提供周转金20xx元,只能用于购买食堂所需原材料采购,不得用于私人事务或借他人使用;
2、餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,餐厅厨师为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售餐厅物品;
3、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节给予严厉处罚。
七、采购与管理
1、餐厅所需原料通过现金购买的,保留收银小票或收据(留电话号码)以备查验;
2、做到有计划地采购,防止浪费,严禁采购腐烂、变质、超过保质期的'原料,防止食物中毒;
3、本着质优价廉、货比三家的原则选择固定的原材料供应商,其中油、肉、调料、熟食等必须做到正规品牌采购;
4、对所购食物必须坚持实物按单验收制度,验收人及采购人必须同时在采购单签字,以保证帐物相符,每月末全面盘点一次;
5、不得将已购进餐厅的食品私自向外出售或带走,一律按内盗处理;
6、餐厅工作人员建立进出流水账,做到日清月结,帐物相符;
7、严禁挪用采购款,严禁以少报多。
八、员工就餐管理
1、餐厅每日提供早、中、晚餐,节假日根据公司安排是否提供就餐;
2、必须在规定时间内用餐;早餐:7:30—8:00;午餐:11:30—12:30;晚餐:18:30—19:00;
3、就餐实行挂牌预约制,员工个人在开餐前2小时到餐厅挂牌预约。
4、对于在公司餐厅就餐的员工根据实际就餐情况进行补贴,早餐补助2元,午餐补助3元,晚餐补助1元。由综合管理部负责统计员工当月实际就餐次数,经审核后给予补贴。
5、员工就餐实行分餐制,主菜、主食由餐厅工作人员负责;汤由员工自行盛装,但不得浪费;
6、员工进入餐厅按序排队,实行先刷卡后就餐;
7、员工在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具放置在指定位置;
8、文明用餐,所有员工必须排队打取饭菜,不得插队、起哄、拥挤、大声喧哗、吵闹;
9、就餐员工应爱惜餐厅公用物品,对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节按公司制度给予处罚;
10、餐厅工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况,发现违纪现象应及时制止;对屡教不改者,上报处罚。
九、招待及管理
1、来人招待用餐实行标准用餐,工作用餐标准每人8-10元,桌餐每人标准为15—20元,随时列单核价,以实际消费为准。
2、招待用餐配餐标准包括:实惠的固定的主菜、时令蔬菜、特色土菜、主食。要求:主菜必须做到实惠有特色,时令蔬菜做到色泽鲜亮。
3、各部门如有客人需要就餐招待,需提前2个小时告知综合管理部,由综合管理部安排餐厅备餐。
4、来人招待实行对口接待的原则,公司陪同招待人数不得超过3人(特殊情况除外)。
5、每月给餐厅发放一定数量的酒水由餐厅保管,招待结
束后由餐厅人员根据实际消费量记入招待单,每月月底结合领用情况、消费情况进行统一盘点。
6、招待完毕后,公司陪同招待人员必须认真核实招待菜单金额、酒水,确认无误后在菜单上签字。
十、伙食费的核算与管理
1、公司餐厅成立伙食管理委员会,成员由公司综合管理部人员与用餐员工组成,负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作;
2、每月最后一天由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对餐厅进行盘点,以核算当月餐费;
3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和餐厅的盘点结果为计算依据;
4、公司餐厅的伙食费按月结算,除厨房人员工资外,液化气均需纳入核算范围,并由伙食管理委员会负责结算。
十一、奖惩原则
1、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任和法律责任;
2、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-50元;
3、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失;
4、妥善保管、使用餐厅用具、电器等物品,如因操作不当造成损坏,按原值赔偿并处以50元以上罚款;
5、对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生,罚款20-100元,情节严重者予以辞退;
6、餐厅菜品、用具严禁带回家,否则处罚50-100元;
7、服从工作安排,不服从工作安排者扣罚20-100元,情节严重者予以辞退;
8、准时开饭,没有特殊情况不得推迟开饭时间;
9、遵守餐厅安全管理规定,未经许可,带外来人员进入厨房工作区罚款10-50元;
10、未按要求提供食谱处罚10元/次;
11、月底根据考核得分,95分以上奖励50—100元。
十一、本制度由综合管理部制定,总经理批准后实行;修改解释或终止亦同。
十二、本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。
餐厅消杀制度篇2
消杀操作规定及流程
根据饭店与消杀技术服务公司签订的合同规定:
1、消杀方式
(1)灭蚊灭蟑螂:12月—3月每月二次,4月—10月每周一次,全年44次;
(2)灭鼠每月一次,全年12次;
(3)每周检查毒饵和盗食情况,及时补药,2月、9月使用高效灭鼠剂,其余月份使用长效灭鼠剂,不适宜使用灭鼠剂部位使用粘鼠板进行灭鼠;
(4)灭蚊灭蟑螂期间,如遇特殊情况,可进行突击灭蚊灭蟑螂消杀;
(5)灭螨虫根据饭店需要作不定期消杀。
2、消杀工作范围:餐厅、厨房(含员工食堂)、行政楼、员工宿舍(含外包公共集体宿舍)、花房(含花房宿舍)、康乐部、主楼辅楼客房通道、公共卫生间、浴园、高尔夫练习场及饭店园内外环境。
3、消杀操作流程
(1)消杀人员根据签订消杀方式在工作范围内进行消杀活动;
(2)每次消杀一个区域须由各部门经办人在消杀记录报告单上签字确认;
(3)每次消杀结束后,消杀人员须到总务部办公室在消杀登记台帐上签字,并将当天消杀记录报告单交于总务部存档;
(4)各部门须对区域消杀的进行情况反馈,总务部对消杀情况进行督查,若有情况及时联系消杀人员进行整改并做好记录台帐。
餐厅消杀制度篇3
1、准时上下班,不得迟到,早退和旷工,如有违反,按集团相关规定处理。
2、请假提前三天告之领导,请假条一天前送到,必须由本人或亲属送达,病假当天须寄交病假条,医院证明,必须由本人送达,如有特殊情况,可亲属代送。
3、上班时必须按规定着装,戴工号牌,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表除外),不留长指甲,女员工要统一盘花,化淡妆,穿肉色丝袜,男员工不得留长发,胡须,穿深色袜子。
4、站位期间,站位要端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,唱歌。
5、要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人或领导要主动打招呼。
6、上班期间不得玩或接听私人电话,手机一律关机,上下班必须走员工通道,不可走前门,不得进入吧台重地。
7、上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯,客用楼梯,客用洗手间等)。
8、不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
10、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严重者将转交司法部门处理。
11、内部员工的私用物品不可带入餐厅,统一放在更衣柜。
12、当班领班及值班人员必须检查好灯,门窗,排风,水电及卫生。
13、员工用餐时不可倒饭倒菜,禁止浪费。
14、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级管理,不得顶撞,争吵。
15、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。饭店经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的服务人员。