餐饮个人总结范文(精选3篇)

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餐饮个人总结范文(精选3篇)

餐饮个人总结范文篇1

记得_经理培训的“100-1=0”这个质量公式,在的`用心服务中,要想客人之所疑,要替客人之所急,我牢牢记着质量公式的最后一句话:服务工作无小事,一切应从细节入手。正是这样,多为客人考虑一点,自己的服务质量将提高一点,一点点的积累,一点点的进步,不仅证实了自己的能力,也为收银工作中增添光彩,努力努力,顾客是上帝。当然,面客中难免出现差错,但要学会客服困难,遇到问题及时上报领导,在原则的基础上灵活处理。

四、明确目标,正确把握

用学习的眼光去看待工作,不仅学好收银业务知识,熟练操作收银工具和流程,还要更多地了解酒店企业文化,前台是似一个综合信息处理器,要学的东西有很多,与客交流中也可以从中学到很多包括做人做事的道理,这样就不会一直只停留在一个阶段,从工作的开始就给自己定一个方向,要做到什么程度是要给自己一个完美的交待,明确自己的目标,让自己更清楚自己正在做什么和下一步需要怎么做。通过自己的努力,年_月份进入办公室工作,开始了解日夜审工作内容,办公室基本工作流程,办公室具体工作任务,在坚持收银员职责的同时牢记办公室人员工作职责,在领导的信任和同事的监督下,努力完成各项晋级考核,先将自己的目标画上一个完美的逗号,因为,这并不是自己所期望的,小小的认可将不断的激励自己前进,前进,现将明年工作计划作以简要概括:

(一)深入学习,责人责已

不能停止学习的脚步,不能放慢学习的进度,对酒店对部门对岗位熟知并负责,在要求员工的同时更加严格要求自己,树立标本,树立形象

(二)加强监督,严格把关

每一个岗位都代表着财务部,更代表着酒店,监督员工的每一项工作也正是对自己工作的监督,避免错账,减少风险,将一切犯错误的可能性及时打消,保证每一笔账清楚,每一项收入准确

(三)阳光心态,相互创造

端正工作态度,遇事不急不躁,做到稳,准,优,讲效率比质量,团结同事,关心下属,服从管理和安排,积极配合,不断鼓励,让每一位收银员感受到财务部的温暖,相互学习,求长补短

(四)再接再厉,永创佳绩

没有好的个人,只有好的团队,每一年都会有每一年的收获,20__年即将到来,近期前台人员少,已经停休,上班时间长,消耗体力大,努力解决人员流失问题,确保员工的休息时间,用最短的时间内招聘两名新员工。与各部门协调一致,共同进步。

餐饮个人总结范文篇2

今天难得有这样的机会和大家交流一下从事餐饮业的心得和体会。中国有句俗话说:“民以食为天。”可见餐饮的重要性,特别是我们医院餐厅更是关系到每一位患者和家属的身体健康,所有我们更应该做好菜品,为顾客提供更优质的服务。

一、如何提高菜品质量。

医院餐厅的特殊性,大多数都是患者,本身免疫力就低,都是来看病孩子和生孩子的孕妇,如果我们菜品出现质量问题,顾客在我们这里吃的不满意或者吃坏了肚子。不但旧病没看好,又吃出新病,给谁都会生气。一个人如果吃出问题,结果一个病房的人都不会来餐厅吃饭了!所以对于我们来说菜品的质量就是我们餐厅的生命。所以菜品质量和菜品安全是我们必须保证。如何提高菜品质量。

1、严把原材料关。只有好的原材料才能做出好的饭菜,是高品质菜品的前提,所有大家在进货的时候一定要擦亮眼睛,不能光图便宜,在保证质量的前提下,再考虑价格。特别是夏天马上到了,一定要检查原料是否变质,隔夜的半成品一定要冷冻,以及在使用容易导致食品中毒的原材料(如:豆角、蘑菇和木耳等),一定要加倍注意。

2、蔬菜清洗。蔬菜清洗2—3遍,尽量先进行浸泡一会儿,避免农药残留,保证食品安全。

3、保证菜品的质量和稳定性。

(1)菜品制作一定要主辅料搭配合理,营养丰富,追求色、香、味俱全的高品质菜品。自己的菜品一定要品尝,也可以要求他人品尝,多听取他人建议,不断改进提高。

(2)保持菜品的稳定性,能量化的产品一定要量化,拿猪肉面哨子举例,多少肉兑多少土豆豆腐加多少水多少盐一定要有比例,稳定的产品才会有稳定的顾客。

二、如何提升服务质量

餐饮业本身就是服务行业,所以我们要为顾客提供优质的服务。服务业有一个理论就是“100-1=0”,就是说你其他的部分做得再好,只要有某一个地方做的不好,顾客就不满意,等于其他方面都白做了。所以让每一个顾客都满意是我们追求的目标。

1、提供良好的就餐环境。从餐厅的设计装修上来讲,我们是有文化底蕴的中式风格。我们应该给顾客提供一种舒适、安静的就餐环境,放一些轻松的音乐,太嘈杂的环境,让人吃的不舒服,容易让人急躁,产生不必要的冲突。我们在给顾客介绍菜品时,应该等顾客走近后,在进行介绍,这样才能有效的进行沟通。

2、使用礼貌用语。等顾客走近以后,主动和顾客问好!使用礼貌用语:“您好,请问想吃点什么?”再介绍自己的菜品,让顾客进行选择。在给顾客打餐的时候,询问菜量够不够?既要保证够吃,又保证不浪费。顾客走的时候要说:“慢走,欢迎下次光临!”

3、始终保持微笑服务。学会控制自己的情绪,保持一种良好的心态,不管今天心情好不好,站在窗口,就要微笑面对顾客。与顾客建立亲切、友好的关系,优质的服务会带来优质的顾客。

4、把顾客当亲人看待。为顾客推荐适合的菜品,满足顾客的要求。如果遇到顾客询问其他家的菜品,应主动告知,而不是隐瞒或者混淆视听,让顾客对我们产生不信任。特别是有忌口患者,如糖尿病患者,不能吃淀粉、含糖量高的食物。我们不能为了利益,给顾客提供不适合的菜品,会让顾客产生上当受骗的感觉。

5、用诚信做生意。我们的顾客群体基本上是5到7天一个周期,如果菜品做的好,还是有一定的老顾客进行第二次、第三次消费。我们这里不是商场、火车站全部都是流动人员,千万不能用宰客的心理来做生意,顾客一次被宰,下次绝对不会再来。

三、如何解决与顾客的矛盾

1、当顾客对我们的菜品不满意时,无论什么原因,第一时间提出给顾客重新制做一份作为补偿,并承认自己的工作失误。

2、如果顾客不同意重新制做,我们可以提出给顾客退款。

3、如果顾客依然情绪激动,退款也不满意的情况下,一定要找领导来解决。

千万不要与顾客长时间的争执,激怒对方,进而发生肢体冲突,被投诉到医院,这样做既影响自己的生意,又让餐厅受牵连。我们要学会控制自己的情绪,即使是顾客无理取闹,我们也没必要和烂人烂事纠缠,有句话叫和不讲理的人永远讲不出道理。我们做的是服务业,会遇到形形色色的顾客,即使遇到想占便宜的顾客,我们就给他便宜占,有句话叫吃亏是福,我们要把胸怀练宽广,容的下人,容得下事。

四、把餐厅当作自己的家

我们每天在餐厅的时间是最长的,把这里当成是自己的另一个家。餐厅的每一个人都当作是自己的兄弟姐妹,虽然档口之间有竞争,但是做事要讲原则,做人要有底线,顾客走到谁档口前谁招呼,不要因为一碗面、一份菜互相争抢,伤了和气,大家把心胸放宽广一些,创造一个轻松愉悦的工作氛围,大家在这里工作才会开心。只有我们把自己的菜品做好了,服务提高了,顾客的满意度高了,餐厅的客流量就会越来越多,我们的生意才会越来越好。希望大家共同努力,把我们的餐厅变得越来越好!

餐饮个人总结范文篇3

20xx年上半年餐饮部取得了一个好的开端,在各级领导的正确领导下,餐饮部全体员工的共同努力下,20xx年上半年比往年的经营收入增长了一个点,服务质量、菜品制作相应的得到一定提高,现将内容呈报如下:

一、经营状况分析

1、20xx上半年共完成经营指标万,完成毛利润万。其中接待会议xx个,收入万,团队共xx个,收入万,承办婚宴xx个,收入万。

与同期相比20xx年上半年有明显的提高,我们的效益增长了,证明了我们的水平也显著的提高了,这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。

二、接待工作

1、会议接待

今年上半年接待大型会议共xx个,其中整个宾馆尤为重要的会议共xx个,分别是会议、工作会议和会议接待,会议接待中在领导的正确指导下,餐饮部组织严密,制定了周密的接待方案,各项工作专人负责,责任到人,确保万无一失,厨房由厨师长,负责提前备菜,列菜单,做到菜品精细,卫生。

前台由负责,会议接待中规定每桌定员,服务规范,在我们共同的努力下,顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评,当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。

2、团队接待

相对往年同期相比今年接待团队餐比较少,下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整,争取能够提高团队餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中,顾客普遍反映的问题,一个是就餐环境的压抑感,另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题,要解决这问题还需要上级领导的指导。

4、协议单位接待

协议单位的接待是尤为重要的,只有他们的认可了,我们的菜品,服务、才能长时间的给我们创造效益,上半年来说,电站、疾控中心、泰山学院等等几家协议单位相对来说接待率比较高,当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。

周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合,员工与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待,才能赢得顾客的满意与赞同。

三、内部管理

1、餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门,管理起来也比较复杂,上半年在领导的指导下,员工宿舍问题的适当改制,制止了以往的员工夜不归宿,外来人员随便进入员工宿舍的问题,这充分体现了我们是一个有组织,有纪律的集体。

2、节能减排

餐饮部一致保持”人走灯灭,灯灭水止”的工作作风,另外部门要求在加工期间寻求增值空间,加强边角料的利用,要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例,要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用,降低成本,提高利润。员工的手套规定俩月一领,由领班统一领取,以旧换新。

3、员工培训

餐饮部意识到了“只有不断培训,才能不断进步”,上半年餐饮部不断组织员工培训,大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动,小到一例会一培训,从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛,让我们深刻的认识到了人外有人,天外有天。总结了不少经验,也学到了不少东西。通过不断的培训,服务员的服务水平有了一致的提高,如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品,都体现了我们的服务细微化。组织厨师外出学习,菜品有很大的转变,在虹桥特色中,添加了东平特色,得到领导的好评。

4、思想作风整顿

xx月份宾馆组织了整顿思想作风活动,在活动中餐饮部认真的做好整顿记录,发现问题及时整顿,活动后员工的素质有很大的提高,工作积极性有了很大的进步。

5、餐具的管理

20xx年餐饮部总结以往的经验,规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点,如与上月不符,查明原因,责任到人,必要时员工自赔短缺的餐具,避免了餐具不必要的丢失现象。

6、吧台管理

吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口,因此吧台员必须有较高的素质,结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核,做到餐厅内每天发生的.账目准确无误的做好记录,发现问题及时解决,严禁跑帐或漏帐现象发生。

7、值班经理制度

当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责,同时要求值班经理全天手机开机在岗,并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布,引起员工的注意,包括奖罚员工的现象,做到奖罚不过夜,由于今年上半年的员工宿舍改制,规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍,做到发现部门人员外出不归现象,在例会上点名批评,严重者罚款,及时的制止类似现象发生。

四、安全工作

在接待救火活动中,让我们深刻的认识到了水火无情,消防安全工作的重要性,排除安全隐患的必要性。

1、今年上半年餐饮部除原有的位主任安全负责人外,另外增加了为消防器材安全员,做到消防日查记录天天存档。

2、xx月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动,从中提高了安全意识。

3、内部不断开展对新旧员工的安全培训,提高员工的安全意识。

4、灶间内做到食品保存分类,并标示,各类食品按品名专箱专用,严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作,避免食物中毒现象发生。

5、部门内设施设备日查、日清工作,排除一切安全隐患。