酒店厨房岗位职责十篇
酒店厨房岗位职责十篇
酒店厨房岗位职责篇1
1、负责完成酒店下达的各项任务、工作计划，指定厨房一些相对应的实施方案，如有预定的宴会，根据不同类别，设计部同的菜单，确保客人满意；
2、发动厨师正确的引导、开发和挖掘各种不同的'菜肴，吸引客人，但必须是价位和口味能让客人接受的；
3、要向采购和仓库保管人员了解原料的市场价格，并每周至少二次亲自到菜场考察，控制库存量和采购量，做到先进先出，保证菜的新鲜度，确保成本，最大限度的减少浪费；
4、根据食品的卫生法，抓好厨房卫生工作，防止食物中毒事件的发生；
5、每天必须认真的接受客人的投诉，注意了解老客人的喜好，正确处理反映各种情况，然后和厨师共同寻找病源，控制不再发生；
6、厨房消防灭火器安置地方，做到人人心中有数和正确的是用方法，工作期间正确使用煤气、水、电等有关设施，要做到设备安全，人身安全，同时杜绝浪费；
7、要不断学习，按推自己的计划，本地区的菜肴和外帮菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形创出自己的酒店风格；
8、检查监督厨房所有设备、物资、用具、餐具的管理和使用，负责每月底餐具的盘点工作，平时厨房用品申报和维修工作。
酒店厨房岗位职责篇2
1、讲究个人卫生，做到四勤，确保地面、操作台清洁，垃圾及时处理，水池无杂物，下水管道通物通；
2、每天购进的菜品，根据客人的需要摘洗，并上净菜架，有序的摆放；
3、要与厨师配合协调好，摘洗原料药分先后，有序的'进行，确保菜品中无杂物；
4、下班之前要清扫地面和工作环境，所有物品摆放整齐。
酒店厨房岗位职责篇3
（1）对各种初加工原料能正确的处理与宰杀，能识别动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
（2）加工原料时严格掌握执行卫生标准，仔细地检查、清洗干净所加工原料，不能有处理不到位的部位（如：鱼不能有鳞、贴骨血，菜不能有沙）
（3）保持地面及周围卫生，对地面和使用设备卫生随脏随清理，加工间不能有水渍、污渍。
（4）按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料，按时完成工作。
（5）对自己所领用的'物品妥善保管，合理摆放、保养，听从领导指挥，搞好环境卫生。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）做好不同原料的分类、储存，注意原料存储时间和数量，及时提醒使用部门，做好原料计划使用安排。
（2）加工原料与送发、领取时注意卫生。
酒店厨房岗位职责篇4
1、掌握库存量与进货量，要先进先出，不要腐烂变质的原料，每天采购的原料药及时加工、入库、摘洗；
2、每天的采购量，要有计划并根据客情进行采购；
3、冰箱要定期冲洗，每天下班必须检查库存量以便第二天安排菜单，以免造成零散的浪费；
4、根据不同类型的宴会，不同标准的宴会制定合理的菜单，并且正确抓住毛利率，让酒商受益，客人满意；
5、讲究个人卫生，整体操作环境，必须每天打扫，清理摆放的原料位置要适中，以便工作时更快、更准达到要求；
6、在每天的上客之前，准备和清理各种供应的品种，而且要确保原料的新鲜度和色泽让客人看了放心和舒心；
7、在推出新菜时要及时告知餐厅领班和服务员让他们了解新菜的`做法和口味，以便客人点用；
8、合理利用边角料，做到物尽其用，最大限度的减少浪费，不出、不配人情菜；
9、成品菜和半成品菜进入冰箱要分类，摆放要合理；
10、要了解市场原料的品种、价格、性质以便推出时令菜点。
酒店厨房岗位职责篇5
（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；
（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；
（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的.正常运转；
（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；
（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；
（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；
（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；
（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
酒店厨房岗位职责篇6
1、满足客人对食品提出的特殊烹饪要求；
2、熟练烹制厨房提供的季节、月、周、日特式菜；
3、遵守酒店领取货物的'相关规定，接受组长的监督；
4、负责制作当天所制作菜品准备工作和各种调料；
5、上班后，应尽快进入状态，做好准备工作；
6、开餐后，卫生应清理整洁，摆放工具要合理；
7、必须听从组长工作安排，工作中应与组长协调沟通做好岗位工作。
酒店厨房岗位职责篇7
1、负责对烹饪原料的初加工，并符合烹饪要求完成工作；
2、熟悉菜单是各种菜品原材料，并针对其原料进行加工，确保开餐的正常供应；
3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱；
4、接到传菜员或服务员的点菜单后，按先到先制、先难后简、先荤后素的原则配菜；
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会；
6、对点菜单、菜名不清楚的'一定要清楚再配菜；
7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则；
8、下班后应负责善后清洁和验收工作；
9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。
酒店厨房岗位职责篇8
（1）每日负责上汤和二汤的调制工作，在规定的时间交后锅使用。
（2）对所需浸发的干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等）正确保质的加工处理。
（3）点菜单上什加工制作的`菜品，能快速的加工出来。保证出品的质量。
（4）每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作，及配汁的调制工作（姜汁、蒜泥等）。
（5）每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存，严防变质。
（6）严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）了解各种设备的正确操作方法，熟知隐患原因，能提前消除。
（2）熟知不同原料对火候的不同要求，掌握干货泡发，提高发货率。
酒店厨房岗位职责篇9
1、掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价；
2、根据当地的货源情况及本地的客源情况，作好采购计划；
3、根据季节的变化及客人口味特点，不断推出特色点心及小吃；
4、根据营业情况调节食品原料及食品生产，做到产销平？，避免不必要的'浪费；
5、认真执行《食品卫生法》及有关政策，防止食品污染，绝对不能向客人提供霉变、过期的食品；
6、开餐完毕后，检查本组区域的水、电、气开关是否关好，工具是否清洁并摆放整齐；
7、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分；
8、早点品种应保质保量，品种齐全，并定期更换。
酒店厨房岗位职责篇10
（1）在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。
（2）负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。
（3）与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的.统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。
（2）热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。